Как приготовить безмолочный кефир?

Как приготовить безмолочный кефир

Кефир является самым популярным кисломолочным напитком. Он делается из молока и специального кефирного грибка с помощью процесса брожения.

Пастухи, пасшие стада в Кавказских горах, держали молоко в специальных кожаных мешках. И, таким образом, получали удивительный по своим свойствам напиток.

Кефирный гриб – это средоточие более 30 полезных видов бактерий, чье благотворное воздействие на организм открыл великий ученый Мечников в начале ХХ века.

Современные исследователи также воспевают качества данного напитка из-за наличия в нем натуральных пробиотиков.

Сегодня ни для кого не секрет, что эти дружелюбные бактерии способствуют восстановлению здоровой микрофлоры кишечника, подавляя болезнетворные микроорганизмы.

Так что польза кефирного гриба очевидна.

Кефир нашел применение в лечении самых разных заболеваний

Помогает наладить работу ЖКТ
В комплексе с другими мерами избавляет от лишнего веса
Способствует нормализации стула 
Обладает антибактериальными свойствами
Насыщает тело питательными веществами, в том числе кальцием, магнием, рядом аминокислот, а также витаминами группы В, витамином А, К 
Эффективен в лечении грибковых инфекций

Да, удивительно, но кефирный гриб, содержащий дрожжи, способен при правильном его использовании подавить рост и распространение грибков в организме, в том числе и кандиды.

Только вот при всех своих положительных качествах кефир может причинить и вред.

Такой продукт непременно пригодился бы организму маленького аутиста, в котором бурно размножаются вредоносные микробы, бактерии и грибки.

Однако почти все такие дети вынуждены пребывать на безказеиновой диете, чтобы не нагружать пищеварительный тракт тяжелым для переваривания казеином и не всеми усваиваемой лактозой.

И все же люди с непереносимостью молочного кефирного гриба могут получить все ценные свойства этого продукта и без казеина с лактозой – из водного кефира, который также называют «водным рисом».

Домашний безмолочный кефир: как приготовить 

Для того, чтобы получить безмолочный кефир, следует сначала приготовить из кефирного гриба кисломолочный напиток.

Это необходимо, так как полезные бактерии смогут размножаться только в молочно-кислой среде.

В дальнейшем вы будете использовать домашний молочный кефир в качестве закваски для безмолочного ферментированного напитка.

Чтобы продукт получился действительно качественным и полезным, придется поискать натуральный кефирный гриб, включающий в себя максимальное количество полезных бактерий.

Для примера – кефирная закваска из магазина, как правило, содержит не более 7 видов микроорганизмов.

Итак, налейте теплое (не выше 40 градусов) коровье или козье молоко в литровую, обязательно стеклянную, а не пластиковую банку, но не до конца, оставив немного места

Положите туда же кефирный гриб – нужные пропорции будут указаны в инструкции к нему

Оставьте получившуюся смесь в теплом месте на сутки или двое, в зависимости от интенсивности процесса ферментации

В течение этого времени 2-3 раза аккуратно перемешивайте напиток

Когда молоко сквасилось, следует процедить полученную жидкость через мелкое сито

То, что осталось в сите – кефирный грибок, часть которого снова кладется в молоко для получения новой порции закваски, а часть идет на приготовление безмолочного кефира

Для того чтобы сохранить все ценные свойства кефирного гриба, следует обращаться с ним очень бережно

Использовать для процеживания качественное сито из нержавеющей стали – простое металлическое не подойдет
То же самое касается и ложки, которой вы процеживаете напиток. Можно использовать деревянную ложку
Нельзя мыть посуду для грибка, равно как и все столовые приборы для особых детей, средствами бытовой химии 

Немолочный кефир готовится на основе растительного молока, получить которое можно самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести в специализированных магазинах здорового питания или в крупных супермаркетах.

Для маленьких аутистов подойдет кокосовое, рисовое молоко, в то время как миндальное и кунжутное может плохо перевариваться.

Рецепт растительного напитка подробно описан на примере приготовления кунжутного молока в статье про источники кальция 

Процесс ферментирования такого напитка довольно долог и кропотлив, но результат стоит ваших усилий

Сперва промойте полученные из кисломолочного напитка кефирные грибки чистой питьевой водой – ни в коем случае не проточной из-под крана
Затем положите промытый грибок в чистую стеклянную банку и налейте немного растительного молока так, чтобы покрыть закваску
На данном этапе рекомендуется добавить в смесь пару капель лимонного сока – эта мера предотвратит размножение вредных бактерий в пока еще не кислом напитке
Так же, как и молочный кефир, немолочный будет ферментироваться в течение суток-двух
За это время он может разделяться на закваску и жидкость – просто аккуратно перемешивайте напиток
Затем процедите безмолочный кефир, отделите грибки от напитка
Полученную жидкость лучше вылить – пить ее не следует, она пока не обладает полезными свойствами, да и на вкус странновата
Грибки промойте залейте новой порцией растительного молока
Повторите процесс ферментации 3-4 раза
За это время кефирные грибы полностью избавятся от казеина и лактозы, а потому станут абсолютно безопасными для тех, кто не переносит молочный белок и сахар

Для приготовления на 100% безмолочного кефира лучше использовать закваску на морском рисе.

Морской индийский рис – это не зерновая культура, а особая слизь водных полезных бактерий. Просто она имеет внешнее сходство с рисом. Знатоки предполагают, что русское название данного вещества «морской рис» исторически образовалось от слова «заморский».

Действительно, за морем эта закваска широко используется с давних времен. Зооглея – лечебная бактериальная слизь – была известная жителям Древнего Рима, Тибета, Мексики, Индии. А в 19-м веке она попала в Россию из Индии и стала здесь индийским морским рисом.

Морской рис содержит витамины С и D, ферменты, кислоты, дрожжи, полезные бактерии

Напиток, приготовленный на основе такой закваски не содержит казеина и лактозы

А еще он

Обладает мочегонным эффектом
Понижает артериальное давление
Борется с патогенными микроорганизмами
Способствует формированию здоровой микрофлоры
Улучшает обмен веществ
Повышает иммунитет

Безмолочный кефир на основе морского риса

В чистую стеклянную банку налейте литр чистой питьевой воды комнатной температуры
Добавьте туда 2 столовые ложки морского риса
Положите в жидкость несколько изюминок, не обработанных химией
В традиционном рецепте рекомендуется добавить 2 столовые ложки сахара
Если вы готовите напиток для детей-аутистов, лучше заменить обычный рафинированный белый сахар качественным медом или добавить такое же количество натурального тростникового сахара
Однако предварительно сладкий компонент следует растворить в небольшом количестве воды, чтобы не потревожить грибки
Полученную смесь оставить в теплом месте подальше от электроприборов и системы отопления, накрыв марлей
Крышкой банку накрывать нельзя, иначе в кефире образуются газы
Спустя сутки или двое процедите полученную жидкость, отделив грибки от напитка
Изюм следует выбросить, а закваску вновь использовать для приготовления свежей порции напитка
Не забудьте предварительно вымыть банку, в которой готовился безмолочный кефир

Такой напиток – натуральный источник природных пробиотиков, благотворно влияющих на состояние всей пищеварительной системы и кишечника в частности.

Более того, безмолочный кефир – здоровая альтернатива кисломолочным напиткам, а также хорошая замена молочной сыворотке при сильной непереносимости молочного белка и сахара.

Если регулярно употреблять безмолочный кефир, то вскоре можно заметить явные улучшения.

Ребенок начнет лучше усваивать продукты, боли в животе уменьшатся или вовсе пройдут, наладится стул, смягчатся странности в поведении.

Однако не стоит забывать и о пробиотиках, которые содержатся в продуктах пчеловодства и оказывают еще больший эффект на органы ЖКТ.

Подробнее об употреблении натуральных пробиотиков из перги вы можете узнать из нашей программы восстановления здоровья